В Индии техника муссного сонажа, непосредственно вдохновленная 19-м веком в то время, когда кофе путешествовал по морю, мастерски практикуется фермерами, выращивающими кофе. Подверженные ветру и муссонной влаге на приоткрытых складах, бобы робуста развивают необычную реакцию, которая придает им мощный характер с пряными и дикими ароматическими нотами, свободными от кислотности.